紫薯冻了是可以进行食用的，紫薯中主要含有淀粉与水。还含有纤维素、蛋白质与脂肪等物质，经过冷冻后不容易发生变质。紫薯只能被冻一次，紫薯冷冻时还有少量耐寒冷的细菌生长，解冻一段时间后，这些细菌会大量滋生，很容易导致变质。

　　紫薯冻了还可以吃吗

　　紫薯冻了是可以进行食用的，紫薯中主要含有淀粉与水。还含有纤维素、蛋白质与脂肪等物质，经过冷冻后不容易发生变质，低温具有抑制细菌生长的作用，所以冷冻的紫薯保存的时间更长。

　　但是紫薯只能被冻一次，紫薯冷冻时还有少量耐寒冷的细菌生长，解冻一段时间后，这些细菌会大量滋生，很容易导致变质，所以解冻的紫薯需要尽快食用。

　　紫薯冻了只会发生物理变化，冷冻导致紫薯的纤维更为松散。所以冷冻的紫薯熟的更快，冷冻后的紫薯解冻后都会发软，是可以食用的，但是如果出现异味，那么可能是出现了变质，不建议继续食用。

　　紫薯如何保存

　　紫薯放入冰箱保鲜层可以保存3天左右的时间，放入冰箱冷冻层可以保存10天左右的时间。因为紫薯中的主要成分含有淀粉，所以不能在低温环境下存放过长时间，会导致硬芯。